元宵过后，热闹的春节正式收声，各个学校陆续迎来了春季开学，厦门禾膳堂餐饮管理有限公司运营及管理的校园餐厅也逐步进入开餐筹备期。

为确保疫情防控期间返校师生的饮食安全，禾膳堂要求各校餐厅重点关注开餐前食品安全管理工作，下达疫情防控要求，明确岗位职责分工，进一步细化和规范工作流程，将环境消杀及食品安全管控落实到位。

秉持着对全体师生生命安全高度负责的态度，禾膳堂要求各校餐厅于开餐前逐一过滤在职人员健康证情况，同时着重对返岗人员的健康状态展开全面排查，包括春节期间旅居史登记、健康码及行程码。若有省内外疫情高发地区返岗的员工，必须提供核酸检测报告。

转入正常开餐阶段，各校餐厅仍应将每日员工晨检工作作为重要健康监测手段认真落实。一方面，餐厅管理员应仔细检查员工仪容仪表以及工服、发帽、口罩等个人防护用品的穿戴情况；另一方面，上岗员工需接受体温检测和登记，做到“日报告、零报告”，坚决杜员工带病上岗。

同时，环境清洁须作为开餐后的常态化工作持续进行。每日餐后，洗消人员应对餐厅加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行日常清洁消毒，并定时开窗通风，保证餐厅空气的全面流通。

在做好疫情防控的基础上，禾膳堂要求各校餐厅对进入餐厅的食品进行严格管控，包括食品原料的定点采购及索证索票、食品原材料的出入库管理、食品留样等，多措并举，严守校园食品安全“生命线”。

各校餐厅人员返工后，须对库存食品和原料进行全面排查，凡过期、变质、感官性状异常等不合格食品原料应立即清理，严防不合格食品进入加工环节。

根据新学期师生人员的变动，餐厅仓库管理员要基于现有库存，及时更新采购清单，做好各类食品原料的储备，以确保顺利开餐。

针对每日采购食材，各校餐厅必须严格按要求进行外观查验，防止出现以次充好、临期变质的情况，保证100%的食材合格率。与此同时，验收人员应向供应商索证索票，做到所有食材来源可追溯。

为建立健全食品安全追溯体系，进一步确保全校师生用餐安全，禾膳堂要求餐厅每日三餐饭食需由专职人员进行留样，且每份留样食品不得少于135g。

食品留样标签上应准确填写品类、克重、日期、留样人员等信息，同时同步更新台账记录，进一步完善食品追溯链。

为满足广大师生多元化、个性化的饮食需求，新的一年里，禾膳堂将与餐厅全体员工携手共进，规范操作标准，提升菜肴品质，强化服务意识，建设满意餐厅。