春节将至，各校陆续进入假期模式，校园餐厅的收尾工作也逐步提上日程。

为进一步将节前收尾工作做实、做细，确保各校餐厅放假期间的食品安全、水电安全、消防安全以及人员安全，禾膳堂餐饮管理有限公司于一月下旬组织各校餐厅分别展开收尾工作会议，同时下发《食堂假前假期销项表》，动员全体餐厅人员集中精力做好年前各项收尾工作。

保障食品安全是餐厅的首要任务。通过线上+线下台账体系的搭建，禾膳堂形成了一套完善的进销存管理系统，便于迅速清点库存数量、核查食品保质期，更好地护航校园食品安全。

根据学校寒假时间安排，餐厅仓库管理员可利用库存管理系统，做好节前采购计划，在保证放假前顺利开餐的基础上，最大程度地减少库存量，避免食品原料的囤积。

在餐厅收尾阶段，餐厅人员需对各个仓库进行规范存放检查，确保食品原料分类、分区，隔墙（250px）离地（375px）存放，同时准确填写相对应的信息标签，为新学期的开餐工作做好准备。

针对蔬菜类、肉类等生鲜食材及面粉等易变质原料，禾膳堂要求餐厅全数清除以实现“零库存”目标，为食品安全“零事故”加码。

为最大程度地保持餐厅在寒假期间的卫生状态，各校餐厅在收尾阶段组织全体员工对餐厅内外展开了全方位大扫除。

在管理员的统筹安排下，餐厅人员分工明确，各尽其职。首先，餐厅人员需对日常使用的餐具、盛具以及工用具进行彻底清洗、消毒，做好分类收纳及防尘防潮处理；

其次，在每周大扫除的基础上，餐厅人员还需对后厨各功能间、就餐区域及餐厅周边的地面、墙面、玻璃、桌椅等展开无死角清洁、消杀工作；

最后，烹饪间的下水管道及油烟系统等重油污区域也是餐厅大扫除中的重点。针对前者，餐厅定期组织员工对下水管道做深度清洁；而应对后者，各校餐厅则安排了专业清洗机构对油烟系统进行彻底清洗，由内到外确保餐厅环境卫生。

安全无小事，责任重于山。为消除餐厅安全隐患，杜绝寒假期间用水用电事故的发生，禾膳堂要求员工在离校前对餐厅的用电设施设备及电源线路展开细致排查。

一方面，餐厅人员应充分利用假期，对故障设施设备进行安全修缮及维护，以便新学期正常投入使用；另一方面，餐厅人员离校前要做好门、窗、水、电“四关”，并同步在出入口及总阀门处贴好封条，留作记录。

此外，考虑到春节返乡季人员流动频繁，禾膳堂要求各餐厅根据《餐厅疫情防控指南》加强防疫宣传，提醒返乡人员途中做好自我防护措施，非必要不前往中高风险地区和疫情管控区、不接触中高风险地区和疫情管控区人员。

返岗前，每位员工必须自查行程码、健康码，并配合餐厅做好返岗信息登记，同时严格落实晨、午检制度及健康申报制度，确保健康状态无异常。

以保障广大师生的饮食健康为首要目标，在日常服务中，禾膳堂通过严格的品控机制，如供应商筛选、食材验收检测、远程监督体系、食品留样机制等确保食品出品安全。即便进入假期，禾膳堂也未敢松懈。彻底清扫、全面摸排，各校餐厅多措并举，筑假期安全“防护网”，做“食安校园守门人”，将“安全第一、健康至上、品质为先、服务到位”的品牌价值观贯彻始终。