小暑过，大暑至，一个学期即将结束，各学校纷纷进入了暑假模式，而学校餐厅作为校园生活的重要角色之一，也进入了工作尾声。 

为保障新学期广大师生的饮食安全和健康，6月25日-28日，阳光控股教育集团后勤餐饮管理部针对集团旗下的各校餐厅分别召开了暑期收尾工作部署会议。

会议均采取线上形式，就暑假期间收尾工作的安全管控做出了明确要求。以暑假前的安全检查为重点，各校餐厅需从食材安全、卫生清洁、设施及设备管理、假期人员安排等多方面落实餐厅收尾工作。

在两次会议的统筹指导下，各校餐厅陆续开展收尾工作。力争为本学期工作交上一份满意的答卷，也为下一学期的开餐做好万全准备。

首先是食材安全的重点关注。凡放假超过7天或无值班安排的餐厅需在放假前检查各类食材及原料状态，最大程度地减少其库存量，做到餐厅食品“零库存”。同时，为保证食品卫生安全，停餐后餐厅人员仍需确保食品留样样品存放48小时以上，并在离校前做好记录，及时清理留样柜。

其次，餐厅卫生与食品安全息息相关，唯有“明厨亮灶”才能烹制出健康美食。因此，各个餐厅如湖州培文实验学校餐厅、大亚湾北大培文实验学校餐厅、六盘水北大培文学校餐厅等，分别组织人员进行了一次彻底的大扫除工作，包括厨房工具的归置及消毒、公共区域的全面清洁，力将“明厨亮灶”落到实处。

再者，除了食材安全的把控和环境卫生的清洁，餐厅设施及设备的管理也是收尾工作的重要环节之一。在放假前夕，各校餐厅人员需要认真检查并确认水源、电源、气源分阀及总阀完全关闭，并在总阀处贴上封条留作记录。而前厅、后厨的所有设备设施，不仅需要彻底清洁，还应做好防尘、防潮工作，且除监控设备、灭蝇灯、消防安全指示灯以外，都应及时切断电源。同时各餐厅应利用假期时间对故障设施设备或门窗进行安全修缮与维护，保障开学时的安全运转和使用。

此外，暑期人员流动大，餐厅需做好返乡返岗人员及值班人员的规划及安排，为下一学期的工作开展奠定基础。疫情仍未完全结束，秉持着对广大师生家长饮食安全负责的恳切态度，各校餐厅提示、倡导返乡人员不前往中高风险地区，在假期积极做好自我防护工作。

最后，针对本学期工作，各个餐厅还积极开展总结分析会，及时总结营运过程中的优秀经验及不足之处。大亚湾北大培文实验学校餐厅总结分析会中，从食物的切配、工具的分类、货品的签收等各方面，细致阐述本学期的工作经验，有则改之无则加勉，促进餐厅管理更加规范化、科学化，力求建设一个让师生家长满意的星级餐厅。

合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土。每个学期的积累与沉淀，都是为了更好的出发。在后勤餐饮管理部与各校餐厅人员的相互配合下，暑期收尾工作顺利展开，为2020-2021学年画上了一个完美的句号。学校餐厅通过总结、吸收本学期工作中的经验及教训，进一步优化了餐厅管理方式，为广大师生今后的校园饮食安全提供更有力的支撑与保障。