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走进“全民查餐厅”直播现场,揭开校园后厨的“神秘面纱”
作者:禾膳堂时间:2021-11-19阅读:883次

校园食品安全关乎每位学生的健康成长,牵动着广大家长的心。为强化校园食品卫生监督,推动校园食品安全社会共治,确保在校师生的饮食健康,北大培文大亚湾实验学校餐厅积极配合“全民查餐厅”专项检查。

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此次“全民查餐厅”由大亚湾区市场监管局和惠州报业传媒集团超网新媒体有限公司联合举办,通过随机抽检、全程直播的方式,聚焦北大培文大亚湾实验学校餐厅防疫工作及食品安全管理情况,向广大师生和家长实时播报学校食堂的操作运营场景。

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对每一位进入后厨的外来人员,餐厅人员严格按照《外来人员参观管理制度》引导其进行参观。

首先是洗手消毒、扫描粤康码、外来人员信息登记等系列防疫工作;其次,进入就餐区域,需要规范穿戴卫生服、一次性卫生帽、鞋套,进一步确保后厨食品安全。

 

在餐饮服务食品安全信息公示栏上,餐厅主动公示了营业执照、餐饮服务食品安全等级、食品经营许可证等证照,以及食品添加剂使用情况、员工健康证、监督检查结果及自查报告等信息。经执法人员检查,各方面证件齐全,且均在有效期限内。

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北大培文大亚湾实验学校餐厅设有粮油仓库和调味料仓库,其间各类食品原料均按照规范离地隔墙分类放置,且附有相对应的标签,记录着生产日期、入库时间及保质期等必要信息。调味料仓库内,餐厅在“先进先出”的基本原则上,还细心添加了进出动线标识来进一步完善存取规范。

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“验收、分拣、换框之后,还需要针对果蔬抽样进行农残检测,合格才能进入后续的加工环节。”食品安全管理员尹主管简要介绍了餐厅的验收步骤。为进一步确认餐厅食材品质,市场监管局快检人员在当日验收食材中任意选取了大白菜、小白菜及胡萝卜三样蔬菜进行现场抽检。检验结果显示,随机抽选的食材均合格,无水胺硫磷等农药残留。

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此外,针对食材、原料的供应商,餐厅设有线上+线下台账制度,涵盖供应商营业执照、食品生产(经营)许可证、食品检验报告等相关资质证明,有助于食品索证索票“溯源”机制的建立。

 

同时,餐厅人员表示,为防止交叉污染,果蔬类与肉类产品的清洗加工要分开,针对肉类产品餐厅专门设有洗鱼池和洗肉池;储存柜需要生熟分开存放;专用的砧板、刀具在清洁后需置入消毒柜进行消毒。

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备餐间是菜肴进入餐桌的最后一道关口,为此,执法人员表示,售餐人员需要按照规范,将专业的工作服、工作帽、手套等穿戴齐全。现场更衣间用具配备齐全,且备餐间人员着装整齐,符合标准。

 

本次检查历时一小时,覆盖了防疫措施落实、资质证照公示以及后厨中验收、储存、加工、售餐等各个环节。

 

“整体而言,学校餐厅的硬件设施优秀,同时在管理制度上也能执行到位,尤其是上墙制度及各类标识较为明确,有利于餐厅工作人员展开工作,但是,仍有部分细节问题需要进一步优化。”在直播尾声,执法人员作出了总结性发言。


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同样参与全程检查的还有两位家长代表,她们一致表示,这次活动让她们更加深入地了解到孩子们的用餐环境,今后将对孩子们在校的饮食健康更放心。


此次“全民查餐厅”专项行动,不仅是对北大培文大亚湾实验学校餐厅的一次全方位检查,更是对餐厅所属的厦门禾膳堂餐饮管理有限公司管理制度的有力检验。针对执法人员检查中提出的问题,禾膳堂将举一反三,进一步完善相关制度,为校园食品安全构筑全面防护网。


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